🌸 בראנץ' חגיגי: בשר ופרחי כרובית על קרם טחינה "הר ברכה"

מנה שהיא כולה כבוד לחומרי גלם מקומיים: בשר בקר מובחר וטחינה אגדית. מושלמת לאירוח חגיגי, מרשימה בטירוף וקלה להכנה.

✨ כשר לפסח (לאוכלי קטניות) | ללא גלוטן | עשיר בחלבון

🛒 מה צריכים? (ל-4 מנות)
לבשר ה"חי בריא":

500 גרם בשר טחון ממרעה גולן "חי בריא" – בקר איכותי, טרי ובריא בגידול מקומי.

1 בצל לבן גדול, קצוץ דק.

2 שיני שום קצוצות.

3 כפות שמן קנולה (איכותי וניטרלי).

תיבול: קורט כמון, מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

לפרחי הכרובית:

1 כרובית בינונית, מפורקת לפרחים קטנים מאוד (פתיתים).

שמן לטיגון עמוק (עד להזהבה).

לקרם הטחינה "הר ברכה":

1/2 כוס טחינה גולמית "הר ברכה" (הסוד למרקם המושלם).

כ-1/4 כוס מי קרח (להוספה הדרגתית).

2 כפות מיץ לימון טרי.

קורט מלח.

לפיניש של שף:

חופן צנוברים קלויים.

פטרוזיליה טרייה קצוצה.

מעט סומאק (לצבע וחמיצות עדינה).

👩‍🍳 אופן ההכנה:
1. הזהב הלבן (הכרובית):
מטגנים את פתיתי הכרובית בשמן חם עד שהם מקבלים גוון זהוב-חום עמוק וקראנצ'י. מוציאים למסננת או נייר סופג.

2. הבשר המנצח:
במחבת רחבה, מטגנים את הבצל והשום עד לשקיפות. מוסיפים את הבשר הטחון של "חי בריא". משתמשים במטרפה או מזלג כדי לפורר את הבשר תוך כדי טיגון, עד שהוא משנה את צבעו ומוכן, אך עדיין עסיסי מאוד (שימו לב לא לייבש אותו!). מתבלים במלח, פלפל וכמון.

3. קרם הטחינה:
מערבבים את הטחינה הגולמית עם מי הלימון והמלח. מוסיפים את מי הקרח בזילוף איטי תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבל קרם בהיר, קטיפתי ואווירי.

🍽 צלחות בסגנון "נור" (NUR):
על צלחת הגשה שטוחה (או 4 צלחות אישיות), מציירים עיגול נדיב של טחינה הר ברכה. במרכז מניחים בגאווה את תערובת הבשר החמה, ומעליה מפזרים את פרחי הכרובית הפריכים.
מעטרים בפטרוזיליה, צנוברים ונגיעת סומאק.

בתיאבון! חג אביב שמח וטעים! 🍷

מצוות המטבח של בורג' בנימינה בוהריים